طريقة تحضير النمورة الشرقية

طريقة عمل نمورة: وصفة مفصلة لتحضير الحلى الشرقي الشهي

تعتبر النمورة واحدة من أشهر وألذ الحلويات الشرقية التي تتميز بقوامها الطري وطعمها الحلو المميز الذي يأسر القلوب. وهي حلوى معروفة في مناطق واسعة من الشرق الأوسط، خصوصًا في بلاد الشام، وتتميز بسهولة تحضيرها واحتوائها على مكونات بسيطة ومتوفرة. تعتمد النمورة بشكل رئيسي على السميد والسكر والسمسم واللوز أو المكسرات، مع شراب العسل أو القطر الذي يضفي عليها طابعًا مميزًا ورائحة جذابة. في هذا المقال سنقدم وصفة مطولة ومفصلة لطريقة تحضير النمورة، مع التركيز على التفاصيل التي تجعل الحلى مثالياً، كما سنتحدث عن النصائح والخطوات التي تضمن الحصول على أفضل نتيجة.

مكونات النمورة الأساسية

لتحضير النمورة بطريقة تقليدية وشهية، تحتاج إلى المكونات التالية:

• 2 كوب من السميد الناعم (يفضل استخدام سميد متوسط النعومة، حيث يعطي قوامًا متماسكًا لكنه ناعم في نفس الوقت)

• 1 كوب من السكر الناعم (يمكن تعديل الكمية حسب الرغبة، لكن 1 كوب يعتبر مثاليًا لتوازن الحلاوة)

• 1 كوب من الزبدة السائلة أو السمن (يفضل الزبدة لنعومة الطعم، لكن السمن يعطي نكهة تقليدية أكثر)

• نصف كوب من اللبن الزبادي (اختياري لكنه يساعد في تطرية العجينة وجعلها طرية ومتماسكة)

• 1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر (لرفع النمورة قليلاً وإعطائها تماسكًا أفضل)

• نصف كوب من اللوز أو المكسرات المفرومة (اختياري لإضافة قرمشة ونكهة مميزة)

• 2 ملعقة كبيرة من السمسم المحمص (للتزيين وإضافة نكهة عطرية)

• رشة صغيرة من الفانيليا أو ماء الزهر (اختياري لتعزيز النكهة)

مكونات القطر (الشربات)

القطر هو العامل الأساسي الذي يمنح النمورة الطراوة والحلاوة المميزة، ويُفضل تحضيره منزليًا لضمان الجودة والطعم الأصلي. المكونات كالتالي:

• 2 كوب من السكر

• 2 كوب من الماء

• عصير نصف ليمونة (لمنع تبلور السكر وإعطاء لمسة حموضة خفيفة)

• ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد (اختياري لإضافة رائحة عطرية)

خطوات تحضير النمورة

1. تحضير القطر (الشربات)

قبل البدء في تحضير النمورة، يُفضل تحضير القطر أولاً حتى يبرد ويصبح جاهزًا للسكب على النمورة بعد الخبز:

• توضع كمية الماء والسكر في قدر على النار.

• يُحرّك المزيج باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا.

• يُترك ليغلي على نار متوسطة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح القطر سميكاً قليلاً.

• يُضاف عصير الليمون، ويُترك يغلي لمدة دقيقتين إضافيتين.

• يُرفع عن النار ويُضاف ماء الزهر أو ماء الورد، ثم يُترك ليبرد.

2. تجهيز خليط النمورة

• في وعاء عميق، يُمزج السميد مع السكر والبيكنج باودر بشكل جيد.

• يُضاف الزبدة السائلة أو السمن تدريجيًا إلى الخليط مع التحريك المستمر حتى تتجانس المكونات وتمتص الزبدة بالكامل.

• يُضاف اللبن الزبادي تدريجيًا، ويُخلط المزيج حتى يتكون خليط متماسك لكنه ليس سائلاً. الهدف هو الحصول على عجينة قابلة للفرد.

• إذا رغبت، يُضاف اللوز أو المكسرات المفرومة إلى الخليط ويُخلط بلطف.

3. تحضير القالب والخبز

• يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت).

• يُدهن قالب فرن مربع أو مستطيل بالزبدة أو السمن.

• تُفرش خليط النمورة في القالب بالتساوي وتُضغط برفق باستخدام ملعقة أو اليد لتثبيت العجينة.

• تُزين الوجه بالسمسم المحمص بشكل متساوٍ.

• باستخدام سكين حاد، تُقسم النمورة إلى مربعات أو معينات، ويُمكن عمل ثقوب صغيرة على سطح النمورة باستخدام شوكة لتسهيل امتصاص القطر.

4. الخبز

• توضع النمورة في الفرن لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا جميلًا.

• بعد الانتهاء من الخبز، تُخرج النمورة من الفرن مباشرةً ويُسكب عليها القطر البارد بالتساوي.

• تُترك لتبرد وتمتص القطر لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.

نصائح للحصول على نمورة مثالية

• اختيار سميد متوسط النعومة مهم جداً للحصول على قوام مثالي، فالسميد الخشن يجعل النمورة خشنة، والسميد الناعم جدًا قد يجعل القوام طريًا للغاية.

• لا يُفضل استخدام اللبن كامل الدسم لأن ذلك قد يجعل العجينة ثقيلة، والزبادي العادي أو قليل الدسم هو الأفضل.

• الزبدة الطرية (غير المذابة بالكامل) تعطي طعمًا أغنى، لذلك يمكن استخدام الزبدة بدرجة حرارة الغرفة قبل الخلط.

• بعد سكب القطر، لا يُحرك الخليط نهائيًا حتى لا تفقد النمورة شكلها وتتمزق.

• ترك النمورة تمتص القطر لفترة كافية يعطيها الطراوة المثالية.

• يمكن إضافة لمسة من القرفة أو الهيل المطحون إلى خليط النمورة لإضفاء نكهة مميزة.

الفوائد الغذائية للنمورة

على الرغم من أن النمورة تعد من الحلويات الغنية بالسعرات الحرارية والسكر، إلا أنها تحتوي على مكونات صحية من الناحية الغذائية مثل السميد الذي يعتبر مصدرًا غنيًا للألياف والبروتينات النباتية، واللوز الذي يمد الجسم بالدهون الصحية والمعادن الأساسية مثل المغنيسيوم والفيتامينات. ومع ذلك، يُنصح بتناول النمورة باعتدال، خاصة لمن يعانون من مرض السكري أو من يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات.

أنواع النمورة وتنوعها

تختلف طرق تحضير النمورة حسب المناطق والعائلات، حيث يُمكن إضافة مكونات متعددة مثل جوز الهند المبشور، أو القشطة، أو إضافة الفواكه المجففة كالتوت أو الزبيب. في بعض المناطق، تُزين النمورة بالمكسرات كاملةً مثل حبات الفستق الحلبي أو الجوز، مما يضيف لمسة جمالية ويثري الطعم. كما يمكن تحضير نمورة خالية من السكر باستخدام المحليات الطبيعية كالعسل أو الستيفيا، مع تعديل نسب القطر حسب الرغبة.

جدول المقارنة بين أنواع السميد المختلفة وتأثيرها على النمورة

الخلاصة

تُعتبر النمورة من الحلويات الشرقية الأصيلة التي تجمع بين بساطة المكونات وغنى الطعم، حيث تبرز مهارة الطهي التقليدية في تحضيرها. من خلال تحضير القطر بعناية، واختيار السميد المناسب، واتباع خطوات الخبز الدقيقة، يمكن الحصول على نمورة ذات طعم مميز وقوام مثالي. تعد النمورة خيارًا رائعًا لتقديمه في المناسبات والاحتفالات، وتضفي لمسة شرقية أصيلة على أي مائدة.

المصادر والمراجع

• كتاب “الحلويات الشرقية التقليدية”، تأليف سامي حسونة، دار النشر العربية، 2018.

• موقع “مطبخ سيدتي” – وصفات الحلويات الشرقية التقليدية، 2023.